czekolada

Ulubiony mazurek

Przepis na ten mazurek wyjątkowo nie pochodzi ze starej książki kucharskiej – jest to mój rodzinny przepis, który w 2021 roku zdobył II miejsce w Wojewódzkim Konkursie Kulinarnym na tradycyjny mazurek wielkanocny, organizowanym przez Urząd Marszałkowski w Łodzi. Piekę go co roku i mimo licznych eksperymentów kulinarnych do tej pory nie znalazłam lepszego przepisu na wielkanocny mazurek.

SKŁADNIKI:

300 g mąki krupczatki

200 g masła 82% (prosto z lodówki)

100 g cukru pudru

2 gotowane żółtka

PRZYBRANIE:

150 g dżemu malinowego

120 g deserowej czekolady

1 łyżka miodu

1 łyżka masła 82%

60 ml śmietany 30%

Bakalie ­

Mąkę wymieszać z cukrem pudrem i żółtkami starymi na drobnych oczkach tarki. Następnie dodać pokrojone na mniejsze kawałki masło i rozcierać  do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Wtedy należy dodawać po łyżeczce wody i zagniatać, dopóki ciasto nie zacznie się sklejać . Wyrobić krótko.

Schłodzić 15 minut w lodówce. Następnie rozwałkować na centymetrowej grubości placek (z tej ilości ciasta wyjdzie jeden duży mazurek lub dwa mniejsze) – i ponakłuwać widelcem. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni, ciasto włożyć do gorącego piekarnika na ok. 15-20 minut (do zarumienienia).

Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i nie przekładać z blachy na półmisek, dopóki całkowicie nie ostygnie, ponieważ gorące jest bardzo kruche.

Podgrzać śmietanę, masło i miód, ale nie doprowadzić do wrzenia. Następnie dodać startą na tarce lub pokrojoną drobno czekoladę  i mieszać, dopóki się nie rozpuści. Mazurek posmarować konfiturą malinową, następnie polać lekko ostudzoną czekoladą i udekorować bakaliami.

Spróbuj również:

Czekoladowe blanc-mange

Blanc Mange z Czekolady (1917)

Blanc-mange (z fr. białe jedzenie) to jedna z najpopularniejszych potraw średniowiecza. Najstarszy przepis pochodzi z duńskiej książki kucharskiej z XIII wieku, która jednak prawdopodobnie była kopią o sto lat starszej książki niemieckiej. Średniowieczny blanc-mange nie był deserem, a elegancką i dość kosztowną dietetyczną potrawą, składającą się z mleka, śmietanki, migdałów, kurczaka i ryby. Czasem doprawiano go cynamonem lub szafranem. Dopiero w XVII wieku danie przekształciło się w deser, w smaku i formie przypominający panna cottę. Autor „Kuchni polsko-amerykańskiej” proponuje przepis na blanc-mange z dodatkiem czekolady. Aby deser zgęstniał używa mąki kukurydzianej. Jeśli chcecie, by dłużej zachował kształt, należy zastąpić mąkę żelatyną.

 

SKŁADNIKI:

0,5 litra mleka 

0,5 filiżanki cukru

3 łyżki tartej czekolady

3 łyżki mąki kukurydzianej

Zagotować mleko z cukrem, dodać tartą czekoladę.

Mąkę kukurydzianą wymieszać z jak najmniejszą ilością wody na gładką masę. Wlewać na gotujące się mleko, cały czas mieszając. Gdy masa zgęstnieje na tyle, że zacznie odklejać się od garnka, przełożyć do naczynia wyłożonego folią spożywczą i wstawić do lodówki do ostygnięcia.

Po wyjęciu z lodówki, podawać natychmiast z sosem waniliowym.

 

stary przepis oryginalny:

Zagotować pół kwarty mleka w podwójnym rądelku, poczem wsypać pół filiżanki cukru. Utrzeć na tarce trzy czubate łyżki czekolady, domieszać do niej łyżkę czubatą mączki kukurydzianej (corn starch), zmoczyć małą ilością zimnej wody i rozmieszać na gładką masę, którą następnie wlać w gotujące się mleko i gotować razem pięć minut, a wtedy wylać w blaszaną formę (lub nawet można zostawić w rądelku) i postawić na lodzie. Gdy już jest bardzo zimne, okrajać wokoło ścian nożem i wstawić z formą w gorącą wodę na pół minuty, aby masa odstała od dna, poczem przewrócić szklaną salaterkę i wydać na stół. Do tego kremu podaje się śmietankę zaprawioną wanilią lub ekstraktem waniliowym; śmietankę można polać wokoło kremu w salaterce, lub podać osobno.

Kuchnia polsko-amerykańska. Jedyna odpowiednia książka kucharska dla gospodyń polskich w Ameryce, A.J. Kamionka, 1917

 

Spróbuj również:


Czekoladowy tort z migdałami

Tort czekoladowy polski

Jedno z lepszych ciast, jakie jadłam. Nie zawiera mąki, jest wilgotne samo w sobie, nieprzesłodzone, o czekoladowo-migdałowo-cytrynowym smaku. Przepis pochodzi z książki „W staropolskiej kuchni i przy staropolskim stole” i znajduje się w rozdziale z przepisami wielkanocnymi. 

SKŁADNIKI (na dużą tortownicę):

na ciasto:

12 jaj

200 g cukru pudru

100 g kakao (lub 50 g kakao i 50 g startej czekolady)

250 g mielonych migdałów

na masę do przełożenia:

250 g mielonych migdałów

250 g cukru

laska wanilii

3 łyżki soku z cytryny

szklanka wody

na polewę:

tabliczka czekolady gorzkiej, deserowej lub mlecznej

3 łyżki masła

Zrobić ciasto: Ubić białka na pianę. Żółtka ubić na puszysty krem z cukrem pudrem. Dodać kakao i migdały, na końcu ostrożnie łyżką wmieszać białka. Przełożyć do tortownicy posmarowanej masłem i wysypanej mąką. Piec w 180 stopniach ok. 40 minut.

Gdy ciasto będzie gotowe, przygotować masę do przełożenia: Gotować wodę z cukrem, wanilią i sokiem z cytryny, dopóki syrop nie zacznie gęstnieć. Wtedy dodać mielone migdały i gotować, mieszając, dopóki syrop nie zrobi się bardzo gęsty. Wtedy przełożyć go do naczynia i miksować, aż zrobi się jasnobrązowy i kremowy.

Ciasto przekroić na 3 blaty, przełożyć jeszcze ciepłą masą migdałową. Złożyć i zostawić w tortownicy w lodówce do stężenia.

Po 30 minutach wyjąć tort z tortownicy i zrobić polewę: czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej, wymieszać, polać ciasto, ozdobić bakaliami, wstawić do lodówki, by polewa stężała.

Przepis pochodzi z książki: W staropolskiej kuchni i przy polskim stole, Maria Lemnis, Henryk Vitry, 1979.

Spróbuj również:


Czekolada na gorąco z bitą śmietaną

Czekolada na mleku (1913)

Ze względu na żółtka bałam się tego przepisu i odkładałam go na później przez dłuższy czas. Ale okazuje się, że to właśnie żółtka sprawiają, że zwykła czekolada rozpuszczona w mleku przybiera luksusową, jedwabistą konsystencję. To najlepsza czekolada, jaką piłam, a zrobienie jej zajmuje kilka minut.

SKŁADNIKI (na dwie filiżanki):

1 szklanka mleka

1 tabliczka czekolady deserowej lub gorzkiej

1 żółtko

3 łyżeczki cukru

0,5 małego kubeczka śmietany 30%

opcjonalnie: pianki do podania, cynamon, skórka pomarańczowa

Czekoladę połamać na kawałki, wrzucić do mleka, podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia. Można dodać cynamon lub skórkę pomarańczową.

Jajko dokładnie wyszorować szczoteczką pod gorącą wodą. Białko oddzielić od żółtka. Żółtko ubić z dwiema łyżeczkami cukru na puszysty mus.

Gdy czekolada będzie gorąca (ale nie może się zagotować), dodać żółtka, ciągle mieszając. Gdy całkowicie się rozpuszczą, zdjąć z ognia.

Śmietanę ubić z łyżeczką cukru. Nie powinna być za słodka, bo napój będzie zbyt mdlący.

Czekoladę wylać do filiżanek, na wierzch położyć bitą śmietanę i ewentualnie pianki. Pić ciepłe.

 

stary przepis oryginalny (www.polona.pl)

„Uniwersalna książka kucharska”, Maria Ochorowicz-Monatowa, 1913

 

Spróbuj również: