kasza manna

Mannowiec w kruchym cieście

Tort z kaszki kukurydzowej (1898)

Kasza manna dziś rzadko jest używana w kuchni, choć jeszcze sto lat temu była składnikiem wielu dań. Używano jej do robienia deserów, budyniów, zagęszczano nią zupy, stanowiła farsz do potraw lub składnik różnego rodzaju klusek. Na blogu już kilka razy podawałam przepisy na ciasta z manny i owoców. Dziś proponuję dość nietypowy deser – wilgotne, mannowe wnętrze zamknięte jest w kruchym maślanym cieście. Wspaniale smakuje zarówno na ciepło (np. z lodami albo bitą śmietaną), jak i schłodzone w lodówce.

SKŁADNIKI:

na ciasto:

300 g mąki pszennej

250 g masła 

40 g cukru

1 jajko

na nadzienie:

150 g kaszy manny

500 ml mleka

100 g cukru

80 g masła

6 jaj

skórka i sok z połowy cytryny

Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę z cukrem. Masło pokrój na małe kawałki, połącz za pomocą dłoni z mąką, do uzyskania faktury mokrego piasku. Dodaj jajko i szybko zagnieć. Włóż do lodówki na pół godziny.

Przygotuj nadzienie: Do mleka dodaj cukier i kaszę mannę. Gotuj, cały czas mieszając, dopóki kasza nie będzie gęsta.

Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, żółtka ubij na puszysty krem. Do żółtek dodaj miękkie pokrojone masło, zmiksuj do całkowitego połączenia składników.

W czasie gdy kasza stygnie, posmaruj masłem i oprósz mąką dno i boki tortownicy lub formy na tartę. Następnie wyłóż cienką warstwą ciasta. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i piecz ok. 15 minut, do lekkiego zarumienienia.

Zimną kaszę zmiksuj z żółtkami, sokiem i skórką z cytryny. Delikatnie wmieszaj łyżką pianę z białek.

Na podpieczony spód wyłóż farsz.

Pozostałe ciasto rozwałkuj i ułóż na wierzchu farszu, przyklejając je do podpieczonych boków. Wstaw do piekarnika na minimum godzinę (do suchego patyczka).

Podaj ciepłe lub z schłodzone w lodówce.

 

stary przepis oryginalny (www.polona.pl)

„Jarska kuchnia zawierająca wypróbowane przepisy przyrządzania smacznych a zdrowych potraw roślinnych”, Maria Czarnowska, 1898

 

 

Spróbuj również:

Mannowiec z agrestem

Wypiekanka z kaszki manny z agrestem (1925)

Przepis na ciasto z kaszy manny bardzo przypomina ten na słynne ciasto z kaszki krakowskiej (przepis tutaj), lecz w smaku jest zupełnie inne. Kasza krakowska, jako odmiana kaszy gryczanej, jest bardziej sucha i nie rozkleja się podczas gotowania. Mannowiec jest wilgotny, w smaku bliżej mu do kremowego deseru niż do ciasta. Zamiast agrestu można użyć innych owoców lub upiec go bez dodatków, a podając, polać sokiem owocowym lub udekorować domową frużeliną, na przykład wiśniową.

SKŁADNIKI:

150 g kaszy manny

2 jajka

50 g masła

0,5 litra mleka

50 g cukru (lub więcej, wg uznania)

200 g agrestu

Mleko zagotować. Dodać kaszę mannę, cały czas mieszając, żeby się nie przypaliła. Gotować do momentu zgęstnienia kaszy. Zdjąć z gazu i przestudzić.

Masło zmiksować z żółtkami i cukrem na puszysty krem. Dodać do letniej lub zimnej kaszy, zmiksować.

Białka ubić na pianę, delikatnie zmieszać z masą z manny.

Ciasto przełożyć do foremki wyłożonej papierem. Na wierzchu położyć warstwę umytego agrestu bez ogonków.  Piec 45 minut w 180 stopniach.

 

stary przepis oryginalny (www.polona.pl)

„Kuchnia polska. Gotować… lecz co?”, Skawina 1925

 

Spróbuj również: