Kotlety z jarzyn z zupy

Sznycle jarzynowe (1931)

Kotlety z jarzyn pozostałych z gotowania zupy to idealny przykład, że nasze prababki doskonale  rozumiały ideę zero waste. Dobrze doprawione, z dodatkiem gotowanego jajka z powodzeniem mogą zastąpić mięso. Autorka radzi podawać je z sosem kaparowym, chrzanowym lub cebulowym i ziemniakami.

SKŁADNIKI (na 8 kotletów):

300 g gotowanych jarzyn z zupy (u mnie marchewka, pietruszka, seler i cebula)

1 mała cebula surowa

1 jajko gotowane

1 jajko surowe M

70 g tartej bułki

1 ząbek czosnku

świeża natka pietruszki i koperek

sól, pieprz

1 łyżka masła

olej do smażenia

Gotowane warzywa zmiel w maszynce do mięsa (najlepiej)/ zetrzyj na tarce/ przepuść przez praskę do ziemniaków/ zblenduj (w ostateczności). Gotowane jajko posiekaj drobno, dodaj do warzyw.

Surową cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle, dodaj do warzyw razem z posiekaną zieleniną.

Dodaj bułkę tartą, surowe jajko, ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz. Wymieszaj. Jeśli masa jest zbyt rzadka do formowania krokietów, dodaj więcej bułki (ale tylko tyle, żeby dało się formować kotlety, nie więcej).

Uformuj niewielkie kotleciki, smaż na rozgrzanym oleju, dopóki się nie przyrumienią. Podawaj z sosami i ziemniakami.

stary przepis oryginalny (www.polona.pl)

„Jak gotować. Praktyczny podręcznik kucharstwa (…)” , Maria Disslowa, 1931

Spróbuj również: