Schab w sosie śliwkowym

Pieczeń wieprzowa lub dzika w sosie śliwkowym (1913)

Marynowanie mięsa, zwłaszcza w czymś kwaśnym  (occie lub soku z cytryny) zmiękcza je, przez co pieczeń jest bardziej krucha i soczysta oraz potrzebuje dużo mniej czasu do upieczenia. Marynata w poniższym przepisie jest pełna aromatu i smaku, a mięso po upieczeniu rozpływa się w ustach (nie jest w ogóle kwaskowate). Glazura z powideł śliwkowych nadaje pieczeni przyjemnej słodyczy. Ten przepis również sprawdzi się w przypadku dziczyzny lub szynki. 

SKŁADNIKI:

600 g schabu bez kości

kilka łyżek powideł śliwkowych

sól, pieprz

na marynatę:

3 średnie cebule

250 ml czerwonego wytrawnego wina

sok z 3 cytryn

1 marchewka

1 mała pietruszka

po 0,5 łyżeczki tymianku i estragonu

po 3 ziarna jałowca i ziela angielskiego

2 liście laurowe

Marchewkę i pietruszkę pokrój w plastry, cebulę w piórka. Wymieszaj z pozostałymi składnikami marynaty.

Mięso posól i popieprz z każdej strony, włóż do szklanego naczynia, zalej marynatą (musi je przykryć) i przykryj pokrywką. Pozostaw w lodówce 2-5 dni.

Po tym czasie przełóż mięso z marynatą do naczynia żaroodpornego – tym razem marynata powinna być na dnie naczynia, nie przykrywać mięsa. Na wierzchu rozprowadź grubą warstwę powideł śliwkowych. Piecz 45-60 minut w temperaturze 180 stopni w przykrytym naczyniu.

Pozostały po pieczeniu sos przełóż do sosjerki (możesz zblendować cebulę z marynaty, by go zagęścić). Pieczeń podawaj z ryżem ugotowanym na sypko.

stary przepis oryginalny (www.polona.pl)

„Jak gotować. Praktyczny podręcznik kucharstwa (…)” , Maria Disslowa, 1931

Spróbuj również: