Sztuka mięsa w sosie chrzanowym

Sztuka mięsa z chrzanem z pieca (1931)

Sztuka mięsa to obowiązkowy element przedwojennego menu – na dużym kawałku wołowiny gotowano rosół, po czym wołowinę krojono w plastry i podawano na drugie danie. Istnieją niezliczone sposoby na przygotowanie sztuki mięsa – z sosem pomidorowym, z parmezanem, w galarecie, z białym sosem, z duszonymi warzywami lub najsłynniejsza – z sosem chrzanowym. 

SKŁADNIKI:

0,5 kg chudej wołowiny w kawałku

1 łyżka masła

1 łyżka mąki pszennej

3 łyżki śmietany 18%

2 łyżki chrzanu

1 łyżka wazowa rosołu

1 żółtko

sól, pieprz

Wstaw wodę z włoszczyzną jak na rosół, dopraw solą i liściem laurowym. Gdy zacznie się gotować, włóż do niej wołowinę. Wody ma być tyle, żeby przykrywała mięso, nie więcej. Gotuj przez 45 minut.

Wyjmij ugotowane mięso i pokrój w plastry. Odlej łyżkę wazową rosołu, resztę możesz wykorzystać do przygotowania dowolnej zupy. Poczekaj, aż rosół lekko przestygnie.

W rondelku roztop masło, dodaj mąkę i mieszaj trzepaczką. Rozrzedź odlanym rosołem, zestaw z ognia, cały czas mieszając trzepaczką, żeby nie było grudek. Dodaj chrzan, śmietanę i żółtko, dopraw solą i pieprzem. Wstaw ponownie na gaz i cały czas mieszając, gotuj 3-4 minuty, aż nieco zgęstnieje.

Pokrojone mięso przełóż do naczynia żaroodpornego, zalej sosem chrzanowym i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Zapiekaj do zarumienienia sosu.

stary przepis oryginalny (www.polona.pl)

„Jak gotować. Praktyczny podręcznik kucharstwa (…)” , Maria Disslowa, 1931

Spróbuj również: