Ptysie z szynką, majonezem i łososiem

Paszteciki z ptysiów z majonezem (1931)

Wytrawne ptysie z majonezem to prosta i zarazem elegancka przystawka, która świetnie sprawdzi się podczas wszelkich uroczystości. Przepis na to danie w książce Marii Disslowej znajduje się w rozdziale z pasztecikami – przygotowywano je z ciasta drożdżowego, kruchego, francuskiego oraz parzonego, czyli ptysiowego. W oryginalnym przepisie została użyta świeża trufla – zastąpiłam ją oliwą truflową.

SKŁADNIKI (na 15 ptysiów):

40 g masła

125 ml wody

110 g mąki pszennej

2 jaja

3 łyżki majonezu

50 g wędzonej szynki

20 g wędzonego na zimno łososia

łyżka obranych i zmielonych solonych pistacji

łyżeczka oliwy truflowej

sól, pieprz

Przygotuj ciasto na ptysie – w rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę, mieszaj trzepaczką. Dodaj wodę, mieszaj cały czas na ogniu, aż ciasto przestanie przyklejać się do garnka. Wtedy zdejmij garnek z ognia i pozostaw ciasto do wystygnięcia. Do zimnego ciasta dodaj jajka, dokładnie wymieszaj.

Z ciasta za pomocą dłoni formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Układaj je na blasze do pieczenia wyłożonej papierem.

Ptysie piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20-25 minut. Gdy urosną i zarumienią się, wyjmij je z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.

Przygotuj nadzienie – do majonezu dodaj posiekaną w drobną kostkę szynkę i łososia. Dopraw oliwą truflową, solą i pieprzem.

Przekrój ptysie na pół. Za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżki napełnij jedną połowę  nadzieniem i przykryj drugą połową. Wystającą między nimi warstwę majonezu posyp pistacjami.

stary przepis oryginalny (www.polona.pl)

„Jak gotować. Praktyczny podręcznik kucharstwa (…)” , Maria Disslowa, 1931

Spróbuj również: