Sos cytrynowo-parmezanowy do szparagów

Sos parmezanowy (1931)

Szparagi i sos holenderski to klasyka, ale uważam, że sos cytrynowo-parmezanowy na bazie beszamelu pasuje do nich równie dobrze. Jest kremowy, aksamitny, o wyrazistym serowym smaku i orzeźwiającej cytrynowej nucie. Autorka przepisu podpowiada, że można go również użyć do kalafiora.

SKŁADNIKI:

30 g masła

20 g mąki pszennej

125 ml śmietany 30%

skórka z 1 cytryny

40 g parmezanu

sól, pieprz

400 g szparagów

Masło rozpuść, dodaj mąkę, mieszaj trzepaczką. Dodaj śmietanę, skórkę cytrynową i starty parmezan, cały czas mieszaj, żeby nie było grudek. Jeśli sos za bardzo Ci zgęstnieje, dodaj więcej śmietany. Dopraw solą i pieprzem. Gdy konsystencja będzie przypominała budyń, zdejmij sos z ognia.

Szaragi ugotuj, polej sosem.

stary przepis oryginalny (www.polona.pl)

„Jak gotować. Praktyczny podręcznik kucharstwa (…)” , Maria Disslowa, 1931

Spróbuj również: