Likier słodowy

Likier Kneippa (1925)

Żyjący w XIX wieku bawarski ksiądz Sebastian Kneipp uważał, że kawa jest szkodliwa i wynalazł zdrowszą alternatywę, tzw. kawę Kneippa. Była zrobiona z prażonego słodu jęczmiennego, posiadającego całkiem sporo wartości odżywczych. Dziś można ją zrobić w bardzo łatwy sposób – gotując łyżkę prażonego słodu w szklance wody przez 10 minut. W smaku przypomina nieco kawę zbożową, jest dość wyrazista, a słodowe fusy miękną i z powodzeniem można je wypić. Na bazie kawy Kneippa powstały przepisy na desery – lody, kremy czy likier.

Likier słodowy w smaku przypomina trochę kawę, trochę kakao, a trochę karmel. Jest bardzo smaczny. Autor przepisu dodaje, że likier można do woli rozcieńczać mlekiem – bardzo polecam ten sposób podania, jest tak dobry, że można go uznać za deser sam w sobie.  

SKŁADNIKI:

200 g słodu jęczmiennego

4 żółtka

150 g cukru pudru

750 ml tłustego mleka

250 ml spirytusu lub 400 ml wódki

70 ml koniaku

100 g zwykłego cukru

Mleko zagotować ze słodem, cały czas mieszając. Następnie przecedzić (przez sito, gazę,).

Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na puszysty jasny krem.

Do przefiltrowanego wywaru słodowego dodać krem żółtkowy, dobrze wymieszać. Następnie dodać alkohol.

100 g zwykłego cukru rozpuścić w 125 ml wody. Gotować, nie mieszając, dopóki nie zrobi się jasnobrunatny karmel. Gdy osiągniemy ten stan, dodać połowę słodu z alkoholem – w tym momencie pod wpływem zimnej cieczy cukier się zbryli. Należy ją podgrzewać, cały czas mieszając, dopóki cukier całkowicie się nie rozpuści.

Na koniec dodać resztę słodu z alkoholem, wymieszać. Rozlać do butelek. Przechowywać w chłodnym miejscu.

stary przepis oryginalny (www.polona.pl)

„Polska kuchnia. Gotować… lecz co?”, Skawina 1925