Sosy
Sos Cumberland
(1931)
Angielski sos Cumberland w kuchni przedwojennej był z pewnością popularny, o czym świadczą liczne przepisy. Podawano go głownie do dziczyzny lub wołowiny, a jego głównym składnikami były galaretka porzeczkowa, sok z pomarańczy i musztarda. Niekiedy dodawano do niego również chrzan, cebulę i imbir. Sos z poniższego przepisu jest bardzo rzadki, ja dusiłam w nim mięso, aż się zredukował. Osobiście nie jestem fanką kwaśnym sosów do mięsa, ale nasi przodkowie je uwielbiali.
SKŁADNIKI:
100 g galaretki porzeczkowej
60 g musztardy Dijon
250 ml półsłodkiego czerwonego wina
sok z jednej pomarańczy
sól
Wszystkie składniki sosu wymieszaj, dopraw solą. Podawaj na zimno do mięsa (najlepiej dziczyzny).
stary przepis oryginalny (www.polona.pl)
„Jak gotować. Praktyczny podręcznik kucharstwa (…)” , Maria Disslowa, 1931
Spróbuj również:
 |
 |
 |
Smażona ryba z ziołowo-jajecznym sosem i aromatycznymi ziemniakami
Kartofle po francuzku (1861)
Sos ostry (1861)
SKŁADNIKI
SOS:
3 ugotowane żółtka
1 szalotka
pietruszka, szczypiorek, estragon, kapary według uznania
łyżeczka octu
łyżka bulionu
oliwa
sól
ZIEMNIAKI (ilość składników według uznania):
ziemniaki
pietruszka
cebula
czosnek
sól
pieprz
sok z cytryny
oliwa do smażenia
Ugotować ziemniaki tak, by były lekko twarde. Pokroić w małą kostkę.
Drobno posiekać cebulę, czosnek, pietruszkę. Dodać do ziemniaków, posolić, popieprzyć, dodać soku z cytryny, wymieszać.
Rozgrzać sporo oliwy, smażyć ziemniaki do zarumienienia.
Na drugiej patelni smażyć dowolną rybę (u mnie dorsz).
Podczas gdy ziemniaki i ryba się smażą, przygotować sos: żółtka zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, dodać pozostałe składniki jak najdrobniej posiekane, wymieszać. Należy uważać z ilością octu, żeby nie zabił smaku reszty składników. Mój sos miał konsystencję pasty, ale można dodać więcej bulionu, aby był płynny.
Usmażoną rybę ułożyć na talerzu, polać sosem. Podawać z przysmażonymi ziemniakami.
przepisy oryginalne (źródło: www.polona.pl)
„Kucharz polski jaki być powinien. Książka podręczna dla ekonomiczno-troskliwych gospodyń”,
Bronisława Leśniewska, 1861.
Spróbuj również:
 |
 |
 |