Masła smakowe

Masła ostre do śniadań i kanapek (1913)

Masła smakowe to jedno z moich ulubionych odkryć dawnej kuchni. Pomysłowość dodatków jest zaskakująca – rum, musztarda, bryndza, sery, anchovies, cytryna, kmin, korniszony, kapary to tylko niektóre z nich. Takie masło jest świetnym dodatkiem do świeżego pieczywa, na grzanki, do puree ziemniaczanego, gotowanych warzyw, mięs i ryb. Można je mrozić i odkrawać po kawałku w razie potrzeby. Poniżej cztery niezwykłe przepisy na ostre masła.

Masło angielskie ostre

SKŁADNIKI (ilości wg uznania):

masło 82%

ser cheddar

musztarda angielska

pieprz biały

Ser zetrzeć na tarce, pieprz utrzeć w moździerzu. Masło rozetrzeć mikserem na puszystą masę, połączyć z dodatkami.

Liptauer garniert czyli bryndza garnirowana

SKŁADNIKI (ilości wg uznania):

masło 82%

bryndza (tyle samo ile masła)

kapary

korniszony

cebula

szczypiorek

musztarda francuska

kminek

papryka ostra

Masło rozetrzeć mikserem na puszystą masę. Korniszony, kapary, cebulę, szczypiorek drobno posiekać. Połączyć wszystkie składniki.

Masło przecierane z serem Roquefort

SKŁADNIKI (ilości wg uznania):

masło 82%

ser Roquefort (tyle samo, ile masła)

rum

Masło rozetrzeć mikserem na puszystą masę. Ser utrzeć na tarce. Połączyć wszystkie składniki.

Masło sardelowe

SKŁADNIKI (ilości wg uznania):

masło 82%

filety anchovies

cytryna

kapary

żółtka

Masło rozetrzeć mikserem na puszystą masę. Kapary i anchovies drobno posiekać. Dodać sok z cytryny i żółtka. Połączyć wszystkie składniki.

stary przepis oryginalny (www.polona.pl)

Uniwersalna książka kucharska, Maria Ochorowicz-Monatowa, 1913

Spróbuj również: