Drożdżowa strucla z orzechami

Strucle nadziewane (1929)

Podczas staropolskiej Wigilii nie mogło zabraknąć drożdżowych strucli, nadziewanych orzechami, migdałami czy innymi bakaliami. Wszyscy wiemy, że ciasto drożdżowe najlepiej smakuje pierwszego dnia, więc ten przepis z 1929 roku uważam za fenomen – im starsza jest strucla, tym smaczniejsza! Można ją przygotować dzień przed Wigilią i przechować pod ściereczką na stole. Ciasto wbrew pozorom jest bardzo proste w wykonaniu, chociaż wyrasta trzy razy, więc lepiej nie planować pieczenia na ostatnią chwilę.

SKŁADNIKI (na jedną dużą struclę):

zaczyn:

187 g mąki pszennej

30 świeżych drożdży

230 g szklanki mleka

1 łyżeczka cukru

ciasto:

375 g mąki

3 żółtka

125 g cukru

85 g  masła

0,5 opakowania cukru wanilinowego

gałka muszkatołowa

nadzienie:

225 g orzechów (dowolnych)

2 łyżki masła

180 g cukru (może być brązowy)

2 białka

(można też dodać skórkę pomarańczową, starty imbir, rodzynki i odrobinę ulubionego likieru)

Zrobić zaczyn: mleko lekko podgrzać, dodać drożdże, szczyptę cukru, rozpuścić, wymieszać z mąką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (najlepiej w dużo większym naczyniu, żeby nie wykipiał).

W misce zmieszać cukier z mąką i przyprawami. Dodać zaczyn, żółtka i roztopione masło. Wyrabiać, póki ciasto nie będzie gładkie, sprężyste i nie będzie ładnie odchodzić od miski (co najmniej 10 min. mikserem). Zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

Przygotować nadzienie: orzechy zmielić, białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Orzechy zmiksować z masłem, na końcu dodać białka.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt, na wierzchu rozprowadzić warstwę nadzienia, zostawiając wolne brzegi. Ciasto zrolować, pozostawić pod ściereczką do wyrośnięcia.

Wyrośniętą struclę ułożyć na blaszce wyłożonej papierem, posmarować żółtkiem. Włożyć do zimnego piekarnika . Piec ok. 40 minut w 180 stopniach. Jeśli wierzch się przyrumieni, przykryć folią aluminiową, żeby się nie spalił.

stary przepis oryginalny (źródło:www.polona.pl)

„Potrawy wigilijne”, Elżbieta Kiewnarska, 1929

Wypróbuj również: