łosoś
Ptysie z szynką, majonezem i łososiem
Paszteciki z ptysiów z majonezem (1931)
Wytrawne ptysie z majonezem to prosta i zarazem elegancka przystawka, która świetnie sprawdzi się podczas wszelkich uroczystości. Przepis na to danie w książce Marii Disslowej znajduje się w rozdziale z pasztecikami – przygotowywano je z ciasta drożdżowego, kruchego, francuskiego oraz parzonego, czyli ptysiowego. W oryginalnym przepisie została użyta świeża trufla – zastąpiłam ją oliwą truflową.
SKŁADNIKI (na 15 ptysiów):
40 g masła
125 ml wody
110 g mąki pszennej
2 jaja
3 łyżki majonezu
50 g wędzonej szynki
20 g wędzonego na zimno łososia
łyżka obranych i zmielonych solonych pistacji
łyżeczka oliwy truflowej
sól, pieprz
Przygotuj ciasto na ptysie – w rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę, mieszaj trzepaczką. Dodaj wodę, mieszaj cały czas na ogniu, aż ciasto przestanie przyklejać się do garnka. Wtedy zdejmij garnek z ognia i pozostaw ciasto do wystygnięcia. Do zimnego ciasta dodaj jajka, dokładnie wymieszaj.
Z ciasta za pomocą dłoni formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Układaj je na blasze do pieczenia wyłożonej papierem.
Ptysie piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20-25 minut. Gdy urosną i zarumienią się, wyjmij je z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
Przygotuj nadzienie – do majonezu dodaj posiekaną w drobną kostkę szynkę i łososia. Dopraw oliwą truflową, solą i pieprzem.
Przekrój ptysie na pół. Za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżki napełnij jedną połowę nadzieniem i przykryj drugą połową. Wystającą między nimi warstwę majonezu posyp pistacjami.
stary przepis oryginalny (www.polona.pl)
„Jak gotować. Praktyczny podręcznik kucharstwa (…)” , Maria Disslowa, 1931
Spróbuj również:
 |
 |
 |
Grzanki z jajkiem i wędzonym łososiem
Grzanki z łososiem (1931)
Na początku XX wieku małe grzaneczki z bułki uchodziły za elegancką przekąskę. Dodatki były dość wyrafinowane, np. łosoś, sardele, kapary, masło musztardowe, ostry ser. Podobnie jak kanapki, autorki książek kucharskich z przełomu XIX i XX wieku zalecają serwowanie grzanek na serwecie. Świetnie sprawdzą się na śniadanie albo podwieczorek.
SKŁADNIKI
1 półbagietka
2 jaja
30 g wędzonego na zimno łososia
1/3 szklanki mleka
2 łyżki masła
sól, pieprz
Bagietkę pokrój na grubsze kromki, skrop z obu stron mlekiem, zarumień na łyżce masła na patelni.
Rozbij jajka z drobno pokrojonym łososiem, dopraw solą i pieprzem i usmaż na łyżce masła jajecznicę. Nie może być mocno ścięta.
Nakładaj jajecznicę na kromki bagietki, przykryj drugą kromką. Podawaj ciepłe.
stary przepis oryginalny (www.poloniusz.pl)
„Jak gotować. Praktyczny podręcznik kucharstwa (…)” , Maria Disslowa, 1931
Spróbuj również:
 |
 |
 |