porzeczki
Kruche ciasteczka z porzeczkami
Kruche ciastka z konfiturami (1931)
Jeśli tak jak ja kochacie kruche, maślane mazurki, to ten przepis przypadnie Wam do gustu, ponieważ bazuje na cieście mazurkowym z dodatkiem gotowanego żółtka. Urocze, słodkie ciasteczka przełamane domową galaretką z kwaskowatej porzeczki są idealną letnią propozycją na podwieczorek lub spotkanie przy herbacie.
SKŁADNIKI:
240 g mąki pszennej
160 g masła 82%
2 gotowane żółtka
80 g cukru + do posypania
30 g mielonych migdałów do posypania
1 surowe białko
domowa galaretka z porzeczki lub sklepowa konfitura
Mąkę zmieszaj z cukrem. Żółtka zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, dodaj do mąki, wymieszaj.
Dodaj pokrojone masło (z lodówki), zagnieć dłońmi ciasto. Jeśli to konieczne, dodaj odrobinkę wody, by się skleiło. Zagniataj tylko do połączenia składników, nie wyrabiaj długo.
Rozwałkuj ciasto na oprószonej mąką stolnicy i wycinaj z niego kółka. W co drugim kółku wytnij środek, pozostawiając okrąg z ciasta. Przełóż całe kółka z ciasta na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, posmaruj je białkiem i połóż na nich okręgi z ciasta, tworząc kształt płytkiego talerzyka.
Posmaruj brzegi ciastek białkiem, posyp zmielonymi migdałami i cukrem. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni ok. 20 minut (do zarumienienia).
Gdy ciastka wystygną, napełnij środki galaretką porzeczkową.
stary przepis oryginalny (www.polona.pl)
„Jak gotować. Praktyczny podręcznik kucharstwa (…)” , Maria Disslowa, 1931
Spróbuj również:
 |
 |
 |
Barszcz z porzeczkami
Barszcz z owocami (1931)
Nie jestem fanką barszczu na zakwasie, ale ponieważ to tradycyjna polska potrawa, musiałam ją w końcu odtworzyć. Wybrałam najdziwniejszą wersję tej zupy – z sokiem porzeczkowym. Soku porzeczkowego, agrestowego lub z niedojrzałych winogron od wieków używano do zakwaszania potraw, o czym świadczą pierwsze zachowane w języku polskim przepisy.
SKŁADNIKI:
500 ml rosołu
100 g czerwonych porzeczek
200 ml zakwasu na barszcz w butelce
4 łyżki śmietany 18%
1 łyżka mąki
1 cebula dymka ze szczypiorkiem
garść koperku, pietruszki i szczawiu
3 pieczarki
1 łyżka masła
2 jajka gotowane na twardo
sól, pieprz
Posiekaj zieleninę, pieczarki pokrój w paski, cebulę i szczypiorek również pokrój drobno i przysmaż na maśle w garnku, w którym będziesz gotować zupę. Następnie dodaj rosół.
Do zakwasu dodaj mąkę i śmietanę, dokładnie wymieszaj, żeby nie było grudek. Wlej wszystko do rosołu, wymieszaj, gotuj.
Gdy barszcz się gotuje, zalej porzeczki bez szypułek wodą (dodaj jej tylko tyle, żeby przykryła owoce do maksymalnie połowy), rozgotuj je. Sok i przetarte przez sito owoce dodaj do barszczu. Zagotuj zupę, dopraw solą i pieprzem.
Na talerzach rozłóż pokrojone ugotowane jajko, zalej barszczem.
stary przepis oryginalny (www.polona.pl)
„Jak gotować. Praktyczny podręcznik kucharstwa (…)” , Maria Disslowa, 1931
Spróbuj również:
 |
 |
 |
Sos Cumberland
(1931)
Angielski sos Cumberland w kuchni przedwojennej był z pewnością popularny, o czym świadczą liczne przepisy. Podawano go głownie do dziczyzny lub wołowiny, a jego głównym składnikami były galaretka porzeczkowa, sok z pomarańczy i musztarda. Niekiedy dodawano do niego również chrzan, cebulę i imbir. Sos z poniższego przepisu jest bardzo rzadki, ja dusiłam w nim mięso, aż się zredukował. Osobiście nie jestem fanką kwaśnym sosów do mięsa, ale nasi przodkowie je uwielbiali.
SKŁADNIKI:
100 g galaretki porzeczkowej
60 g musztardy Dijon
250 ml półsłodkiego czerwonego wina
sok z jednej pomarańczy
sól
Wszystkie składniki sosu wymieszaj, dopraw solą. Podawaj na zimno do mięsa (najlepiej dziczyzny).
stary przepis oryginalny (www.polona.pl)
„Jak gotować. Praktyczny podręcznik kucharstwa (…)” , Maria Disslowa, 1931
Spróbuj również:
 |
 |
 |
Galaretka porzeczkowa
Galareta porzeczkowa (1913)
Galaretki porzeczkowe to absolutnie obowiązkowe przetwory w przedwojennej kuchni. Ich słodko-kwaśny smak wzbogacał sosy, zwłaszcza do dziczyzny lub wołowiny (na przykład sos Cumberland), masy do przełożenia tortów i inne desery. Zrobienie galaretki porzeczkowej jest niezwykle proste – te owoce zawierają mnóstwo pektyn, dzięki czemu szybko nabierają gęstej konsystencji podczas gotowania. Autorki dawnych książek kucharskich przed przystąpieniem do gotowania nakazują za pomocą szpilki wyjąć z porzeczek wszystkie nasionka! Jeśli macie kilka godzin wolnego oczywiście możecie to zrobić, ale zapewniam, że nasionka w żaden sposób nie pogarszają smaku galaretki.
SKŁADNIKI:
czerwone porzeczki (ważone bez szypułek)
cukier – 25% mniej niż jest porzeczek
Do rondelka włóż warstwami cukier i owoce. W oryginalnym przepisie ilość cukru jest taka sama jak ilość owoców, ale galaretka wychodzi zdecydowanie za słodka. Ja zmniejszyłam ilość cukru o 25%, możesz jeszcze bardziej go zredukować, nie wpłynie to na konsystencję przetworów.
Zagotuj owoce pod przykryciem, nie mieszając ich. Gdy owoce się zagotują i podniosą, odstaw je z ognia i wyszumuj, następnie ponownie wstaw. Czynność powtórz trzy razy.
Przygotuj czyste, wyparzone słoiki. Jeśli chcesz mieć gładką galaretkę, przetrzyj ją przez sito. Jeśli owoce ci nie przeszkadzają, przełóż do słoików gorącą masę i zakręć.
stary przepis oryginalny (www.polona.pl)
„Uniwersalna książka kucharska”, Maria Ochorowicz-Monatowa, 1913
Spróbuj również:
 |
 |
 |
Ryż zapiekany z malinami i porzeczkami
Ryż z malinami (1861)
Kiedyś typowym podwieczorkiem w przedszkolach był ryż z jabłkami i cynamonem. Dzisiaj rzadko robi się desery z ryżu, chociaż w starych książkach kucharskich można znaleźć wiele ryżowych legumin. Ten pyszny, prosty deser można przygotować z dowolnych owoców sezonowych. Najlepiej smakuje jeszcze ciepły, chociaż z powodzeniem można jeść go na zimno.
SKŁADNIKI (na większe 4 kokilki):
0,5 szklanki ryżu
1,5 szklanki mleka
2 jajka
garść płatków migdałowych (lub wiórków kokosowych)
0,5 szklanki cukru
0,5 szklanki masła
świeże porzeczki i maliny
Ryż ugotować w mleku, cały czas mieszając, żeby się nie przypalił.
Białka ubić na pianę.
Żółtka utrzeć z cukrem, masłem i migdałami.
Ugotowany ryż zmiksować z masą maślaną, Na koniec za pomocą łyżki wmieszać pianę z białek.
Kokilki lub większą formę wysmarować masłem. Wylać masę ryżową do połowy naczynia. Posypać owocami (i jak ktoś lubi bardzo słodkie również cukrem). Wyłożyć resztę masy. Ciasto urośnie, więc nie powinno go być po sam brzeg.
Piec w 180 stopniach ok. 30-40 minut, dopóki wierzch się nie zarumieni, a włożony patyczek nie pozostanie suchy.
stary przepis oryginalny (www.polona.pl)
„Kucharz polski jaki być powinien. Książka podręczna dla ekonomiczno-troskliwych gospodyń”, Bronisława Leśniewska, 1861.
Spróbuj również:
  |
 |
 |
 |
||