Gulasz z fasolką szparagową i pomidorami

Gulasz z zieloną fasolką (1931)

Gulasz to potrawa wywodząca się z kuchni węgierskiej, ale w Polsce zadomowiła się dawno temu. Nasi przodkowie często przygotowywali „potrawki”  z krojonego drobno mięsa i warzyw w sosie. Używali do niego wołowiny, wieprzowiny, kury czy baraniny, wzbogacali winem, piwem, ziemniakami, marchewką czy właśnie fasolką szparagową. To pyszne, jednogarnkowe, sycące danie.

SKŁADNIKI (na 3-4 porcje):

0,5 kg wołowiny

0,5 kg fasolki szparagowej

4-6 małych cebul

smalec do smażenia

200 g świeżych pomidorów lub 3/4 szklanki passaty pomidorowej lub domowego przecieru

3 łyżki mąki pszennej

sól, pieprz

papryka słodka w proszku

Mięso pokrój w kostkę. W rondlu rozgrzej tłuszcz, wrzuć mięso, obsmaż z każdej strony. Posyp mąką.

Cebulę pokrój w piórka, dodaj do mięsa, podsmażaj kilka minut.

Do rondla dolaj szklankę wody, dopraw solą, pieprzem i papryką. Gotuj przez godzinę na małym ogniu, często mieszając. Jeśli sos się wygotuje, dolewaj niewielkie ilości wody.

W drugim garnku zagotuj osoloną wodę. Gdy zacznie bulgotać, wrzuć  obraną i pokrojoną na mniejsze kawałki fasolkę. Gotuj 20 minut.  Odcedź.

 Jeśli używasz świeżych pomidorów umyj je i zalej wrzątkiem, by sparzyć skórkę. Po kilku minutach wyjmij pomidory z wody, obierz ze skórki, pokrój drobno i zblenduj. Następnie dodaj do gulaszu. Jeśli używasz  passaty lub przecieru, po prostu dodaj bezpośrednio do potrawy.

Po półgodzinie do gulaszu dodaj fasolkę. Gotuj kolejne pół godziny. Po  tym czasie mięso powinno być idealnie miękkie.  Jeśli nadal jest twarde,  gotuj, dopóki nie zmięknie.

Potrawę podawaj z tłuczonymi ziemniakami.

stary przepis oryginalny (www.polona.pl)

„Jak gotować. Praktyczny podręcznik kucharstwa (…)” , Maria Disslowa, 1931

Spróbuj również: