fasolka szparagowa
Sałatka z fasolki szparagowej
Sałata z zielonej fasolki (1931)
Patrząc na ten przepis nigdy nie pomyślałabym, że ma prawie sto lat. Połączenie fasolki z oliwą, cebulą i cytryną – proste i genialne – nie kojarzy się z przedwojenną kuchnią. Wtedy warzywa polewało się cięższymi sosami – na przykład na bazie beszamelu. Disslowa podaje zresztą przepisy na dwie inne sałatki z fasolki, obie z beszamelem – jedna z dodatkiem gruszek i korzennych przypraw (też jest pyszna!), a druga z jabłkami.
SKŁADNIKI (dla 2 osób):
250 g fasolki szparagowej
1 mała czerwona cebula
2 łyżki oliwy z oliwek
sok i skórka z połowy cytryny
sól i pieprz
Do gotującej się, osolonej wody, wrzuć obraną, pokrojoną na mniejsze kawałki i umytą fasolkę. Gotuj do miękkości, odcedź.
Cebulę posiekaj w drobną kostkę. Oliwę połącz z sokiem z cytryny.
Ostudzoną fasolkę przełóż do miski, posyp cebulą, polej oliwą z cytryną. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj.
Podawaj na zimno.
stary przepis oryginalny (www.polona.pl)
„Jak gotować. Praktyczny podręcznik kucharstwa (…)” , Maria Disslowa, 1931
Spróbuj również innych dań z fasolką:
 |
 |
 |
Gulasz z fasolką szparagową i pomidorami
Gulasz z zieloną fasolką (1931)
Gulasz to potrawa wywodząca się z kuchni węgierskiej, ale w Polsce zadomowiła się dawno temu. Nasi przodkowie często przygotowywali „potrawki” z krojonego drobno mięsa i warzyw w sosie. Używali do niego wołowiny, wieprzowiny, kury czy baraniny, wzbogacali winem, piwem, ziemniakami, marchewką czy właśnie fasolką szparagową. To pyszne, jednogarnkowe, sycące danie.
SKŁADNIKI (na 3-4 porcje):
0,5 kg wołowiny
0,5 kg fasolki szparagowej
4-6 małych cebul
smalec do smażenia
200 g świeżych pomidorów lub 3/4 szklanki passaty pomidorowej lub domowego przecieru
3 łyżki mąki pszennej
sól, pieprz
papryka słodka w proszku
Mięso pokrój w kostkę. W rondlu rozgrzej tłuszcz, wrzuć mięso, obsmaż z każdej strony. Posyp mąką.
Cebulę pokrój w piórka, dodaj do mięsa, podsmażaj kilka minut.
Do rondla dolaj szklankę wody, dopraw solą, pieprzem i papryką. Gotuj przez godzinę na małym ogniu, często mieszając. Jeśli sos się wygotuje, dolewaj niewielkie ilości wody.
W drugim garnku zagotuj osoloną wodę. Gdy zacznie bulgotać, wrzuć obraną i pokrojoną na mniejsze kawałki fasolkę. Gotuj 20 minut. Odcedź.
Jeśli używasz świeżych pomidorów umyj je i zalej wrzątkiem, by sparzyć skórkę. Po kilku minutach wyjmij pomidory z wody, obierz ze skórki, pokrój drobno i zblenduj. Następnie dodaj do gulaszu. Jeśli używasz passaty lub przecieru, po prostu dodaj bezpośrednio do potrawy.
Po półgodzinie do gulaszu dodaj fasolkę. Gotuj kolejne pół godziny. Po tym czasie mięso powinno być idealnie miękkie. Jeśli nadal jest twarde, gotuj, dopóki nie zmięknie.
Potrawę podawaj z tłuczonymi ziemniakami.
stary przepis oryginalny (www.polona.pl)
„Jak gotować. Praktyczny podręcznik kucharstwa (…)” , Maria Disslowa, 1931
Spróbuj również:
 |
 |
|