Jajka faszerowane z ziołami i kaparami

Sos ostry (1861)

W książkach kucharskich  z przełomu XIX i XX wieku można znaleźć wiele przepisów na jajka faszerowane. Do nadziewania używano bułki tartej,  pieczarek, szynki, raków,  ryżu, mięsa, a nawet ryby!  Ten przepis to w oryginale nie nadzienie do jaj, a sos, którym można było jaja czy rybę doprawić.  Ale  ponieważ można zmieniać jego konsystencję od płynnej (dodając  więcej bulionu)  do stałej, ja używam go zawsze jako wielkanocnego nadzienia do jaj. To prawdziwa, pyszna bomba witaminowa.

SKŁADNIKI

3 ugotowane jajka

1 szalotka

pietruszka, szczypiorek, estragon, kapary – ilości według uznania

łyżeczka octu,  na przykład jabłkowego

łyżka bulionu

oliwa

sól

Przekrój jajka na pół, wyjmij żółtka. Zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach. Zioła,  kapary i szalotkę posiekaj jak najdrobniej, połącz z żółtkami, bulionem, oliwą. Dopraw solą i octem (nie przesadź z octem, żeby nie zabić  smaku ziół).

Gotową pastę przełóż  do  rękawa cukierniczego, torebki  z  uciętym jednym rogiem  lub szprycki  do   kremu i nadziewaj  nią białka jaj. Udekoruj świeżymi ziołami.

stary przepis oryginalny (www.polona.pl) 

„Kucharz polski jaki być powinien. Książka podręczna dla ekonomiczno-troskliwych gospodyń”,
Bronisława Leśniewska, 1861.

Spróbuj również: