Sałatka ze skorzonery i groszku

Czarne korzonki z groszkiem (1898)

Skorzonera (czarne korzonki) to pyszne warzywo, w smaku przypominające szparagi, ale bardziej kruche i soczyste. Pisałam o niej przy okazji przepisu na Panierowane frytki ze skorzonery. Sałatka ze skorzonery i groszku jest lekka, chrupiąca i łatwa w przygotowaniu. Jest równie smaczna na ciepło, co na zimno.

SKŁADNIKI

500 g skorzonery

200 g mrożonego zielonego groszku

łyżka masła

pół łyżki octu lub kwasku cytrynowego

sól, pieprz

Skorzonerę obrać i włożyć do wody z octem lub kwaskiem cytrynowym, żeby nie ściemniała.

Skorzonerę pokroić w talarki, dodać groszek i tyle wody (czystej, bez octu), żeby ledwie przykryła warzywa. Gotować, póki cała woda się nie wygotuje.

Do warzyw dodać masło i cały czas mieszać, póki masło nie zostanie całkowicie wchłonięte.

Posolić, popieprzyć i wydać na stół ciepłą lub zimną sałatkę.

przepis oryginalny:

Czarne korzonki z groszkiem

Oskrobać korzonki, potrzymać je trochę w wodzie z mlekiem lub octem, aby pozostały białymi, obmyć, pokrajać w cząstki, uwarzyć w małej ilości wody, domięszać zielony uwarzony miękko groszek, dodać masła rumianego, zagotować i podać.

„Jarska kuchnia zawierająca wypróbowane przepisy przyrządzania smacznych a zdrowych potraw roślinnych”,
Maria Czarnowska, 1898

Spróbuj również: