groszek

Krem z zielonego groszku

Zupa „Cream of Pea” (1917)

SKŁADNIKI:

1 opakowanie zielonego mrożonego groszku

1 cebula

1 litr bulionu warzywnego

2 łyżki masła

1 łyżka mąki

śmietana do podania

sól i pieprz

Groszek wsypać do rondla, zalać bulionem – powinien całkowicie zakryć groszek z centymetrowym zapasem. W razie potrzeby dodać bulionu lub wody.

Drobno posiekać cebulę, podsmażyć, włożyć do garnka. Gotować 20-30 minut.

Rozpuścić łyżkę masła, wsypać mąkę i zrobić zasmażkę. Ugotowany groszek zblendować na aksamitny krem, dodać zasmażkę, wymieszać i gotować kilka minut.

Podawać z kleksem kwaśnej śmietany.

 

przepis oryginalny:

„Kuchnia polsko-amerykańska. Jedyna odpowiednia książka kucharska dla gospodyń polskich w Ameryce”,
A.J.K, 1917

 

 

Sałatka ze skorzonery i groszku

Czarne korzonki z groszkiem (1898)

Skorzonera (czarne korzonki) to pyszne warzywo, w smaku przypominające szparagi, ale bardziej kruche i soczyste. Pisałam o niej przy okazji przepisu na Panierowane frytki ze skorzonery. Sałatka ze skorzonery i groszku jest lekka, chrupiąca i łatwa w przygotowaniu. Jest równie smaczna na ciepło, co na zimno.

SKŁADNIKI

500 g skorzonery

200 g mrożonego zielonego groszku

łyżka masła

pół łyżki octu lub kwasku cytrynowego

sól, pieprz

Skorzonerę obrać i włożyć do wody z octem lub kwaskiem cytrynowym, żeby nie ściemniała.

Skorzonerę pokroić w talarki, dodać groszek i tyle wody (czystej, bez octu), żeby ledwie przykryła warzywa. Gotować, póki cała woda się nie wygotuje.

Do warzyw dodać masło i cały czas mieszać, póki masło nie zostanie całkowicie wchłonięte.

Posolić, popieprzyć i wydać na stół ciepłą lub zimną sałatkę.

 

przepis oryginalny:

Czarne korzonki z groszkiem

Oskrobać korzonki, potrzymać je trochę w wodzie z mlekiem lub octem, aby pozostały białymi, obmyć, pokrajać w cząstki, uwarzyć w małej ilości wody, domięszać zielony uwarzony miękko groszek, dodać masła rumianego, zagotować i podać.

„Jarska kuchnia zawierająca wypróbowane przepisy przyrządzania smacznych a zdrowych potraw roślinnych”,
Maria Czarnowska, 1898

Rosół orleański z groszkiem, ryżem i pulpetami

Rosół orleański (1917)

„Kuchnia polsko-amerykańska” to prawdziwa kopalnia przepisów na proste ale niezwykłe zupy. Książka zawiera ponad sto czterdzieści przepisów na zupy mięsne, postne i zimne, do tego niemal czterdzieści przepisów na dodatki do zup, takie jak grzanki, kluski i pulpety (z ryb, móżdżku, łoju, kartofli itd.). Rosół orleański z ryżem, chrupiącym zielonym groszkiem i drobiowymi pulpetami na pewno zasmakuje nie tylko mięsożercom.

SKŁADNIKI

2 litry wcześniej ugotowanego rosołu

200 g mięsa mielonego drobiowego

1 bułka kajzerka

2 żółtka

szklanka suchego ryżu

szklanka zielonego mrożonego groszku

sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Szklankę ryżu zalać dwiema szklankami wody, posolić i ugotować.

W czasie, gdy ryż się gotuje przygotować pulpeciki: mięso mielone doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową, wymieszać z bułką namoczoną w mleku lub w wodzie. Bułka musi być odciśnięta. Z mięsa formować podłużne „kluseczki”, wrzucać na gotującą się osoloną wodę. Gotować kilka minut. Według przepisu mięso powinno być podsmażone na maśle, ale wtedy niemożliwe jest uformowanie kluseczek.

Poczekać, aż ryż ostygnie, następnie podsmażyć go na maśle, aby stał się bardziej sypki.

Do gotującego się rosołu wsypać mrożony groszek i pulpeciki. Gotować 5-8 minut. Następnie rozlać na talerze z przygotowanym ryżem.

 

przepis oryginalny (źródło: www.polona.pl)

„Kuchnia polsko-amerykańska. Jedyna odpowiednia książka kucharska dla gospodyń polskich w Ameryce”,
A.J.K, 1917