Kisiel berberysowy

(1913)

Owoce berberysu mają wiele właściwości leczniczych – działają antybakteryjnie, wspomagają pracę wątroby, układu krążenia i serca, zawierają witaminę C, E, rutynę i wiele innych prozdrowotnych składników. Są przy tym bardzo smaczne, dlatego chętnie wykorzystywano je w kuchni. W książkach kucharskich z początku XX wieku można znaleźć przepisy na sok z berberysu, nalewki, lody, desery na bazie soku oraz kisiel o przyjemnym kwaskowato-słodkawy smaku, nieco przypominającym żurawinę.

SKŁADNIKI:

0,5 litra owoców berberysu

750 ml wody 

150 g cukru

2 goździki

pół łyżeczki cynamonu

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Z berberysu usuń ogonki, rozgnieć je, zalej wodą, dodaj cukier, goździki i cynamon i gotuj przez 20 minut od momentu zagotowania. Odlej sok i przetrzyj do niego ugotowane owoce przez sito. Jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj więcej cukru. Gdy sok ostygnie, dodaj mąkę ziemniaczaną i podgrzewaj go, cały czas mieszając, do uzyskania konsystencji kisielu. Podawaj schłodzony.

stary przepis oryginalny (www.polona.pl)

„Uniwersalna książka kucharska”, Maria Ochorowicz-Monatowa, 1913

Spróbuj również: