panna cotta
Krem z kasztanów
Krem kasztanowy (1913)
SKŁADNIKI:
500 g kasztanów
1 szklanka mleka
garść pistacji niesolonych, bez łupin
600 ml śmietany 30%
200 g cukru
5 łyżeczek żelatyny
1 kieliszek likieru Maraschino
cukier waniliowy
Kasztany ponacinać i ugotować w wodzie. Następnie zdjąć obie łupiny, zalać mlekiem z dodatkiem cukru waniliowego i gotować, póki nie będą zupełnie miękkie i nie zaczną się rozpadać. Mleka ma być tyle, żeby ledwie zakrywało kasztany.
Ugotowane kasztany odcedzić i zblendować na krem. Dodać kieliszek likieru.
Pistacje drobno posiekać.
Śmietanę ubić na sztywną pianę z cukrem.
Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody.
Piure kasztanowe, pistacje i śmietanę delikatnie i dokładnie wymieszać. Na koniec dodać rozpuszczoną żelatynę. Przełożyć do foremek i włożyć do lodówki do całkowitego stężenia.
przepis oryginalny:
Krem kasztanowy
1 funt kasztanów ugotować najpierw w wodzie a po obraniu z podwójnej łupy w mleku z wanilią, przefasować przez sito i wymięszać z 1/8 funta usiekanej drobno pistacyi i z 3/4 litra kremowej śmietanki ubitej na pianę z pół funtem cukru. Bić na lodzie, dodawszy 10 listków rozpuszczonej żelatyny i kieliszek likieru Maraschino, a gdy krem zacznie tężeć włożyć go do formy i zamrozić.
„Uniwersalna książka kucharska”, Maria Ochorowicz-Monatowa, 1913
Spróbuj również:
 |
 |
 |
Krem malinowy
(1917)
W starych książkach kucharskich z przełomu XIX i XX wieku można znaleźć wiele przepisów na najróżniejsze „kremy”, czyli rodzaj panna cotty na bazie śmietany lub mleka z dodatkiem żelatyny i owoców, a nawet kawy czy herbaty. To prosty i elegancki deser, który można dowolnie modyfikować w zależności od dostępności owoców sezonowych (przepis na lekki krem bananowy znajdziesz tutaj)
SKŁADNIKI:
1 litr malin
Cytryna
250 g cukru pudru
0,5 szklanki mleka
6 łyżeczek żelatyny
500 ml śmietany 30%
Sposób przygotowania:
Maliny umyć, zblendować, dodać 125 g cukru pudru i sok z cytryny (według uznania).
Podgrzać mleko, rozpuścić w nim żelatynę. Dodać do malin i dokładnie wymieszać.
Śmietanę ubić na sztywno z 125 g cukru (można dodać mniej cukru, jeśli maliny są bardzo słodkie).
Do ubitej śmietany powoli dolać maliny z mlekiem i żelatyną, dokładnie wymieszać. Przełożyć do foremek (można je najpierw wyłożyć folią spożywczą) i wstawić do lodówki na klika godzin.
stary przepis oryginalny:
Krem Malinowy
Kwartę malin przetrzeć przez sito, dodać sok z całej cytryny i ćwierć funta sproszkowanego cukru. Do sześciu listków żelatyny, namoczonej poprzednio w zimnej wodzie, wlać pół szklanki gorącego mleka i mieszać aż się żelatyna zupełnie rozpuści, poczem wlać do soku z malin i wymieszać. Ubić pół kwarty śmietanki z ćwiercią funta sproszkowanego cukru i następnie w śmietankę tę lać powoli sok malinowy z żelatyną, jednocześnie mieszając. Ubijać należy trzepaczką tak długo, aż krem zacznie gęstnieć, a wtedy wlać do zwilżonej i cukrem wysypanej formy i postawić dla zastygnięcia na lód. Na stół podaje się z ciastkami. W podobny sposób można przyrządzić krem, używając jakichbądź innych jagód.
Spróbuj również:
 |
 |
 |