ciasteczka
Nadziewane ciasteczka czekoladowe
Pastylki czekoladowe (1908)
Proste czteroskładnikowe ciasteczka, które można przekładać dowolną masą: kremem, marcepanem, masłem orzechowym lub konfiturą, jak radzi autorka. W ten sposób powstaną efektowne słodkości przypominające z wyglądu makaroniki.
SKŁADNIKI (na około 23 złożone ciasteczka):
150 g cukru
3 łyżki kakao
200 g mąki
4 jajka
marmolada, marcepan lub krem do nadziewania
Jajka zmiksuj na puszysty krem, dodaj cukier, kakao i miksuj, dopóki cukier się nie rozpuści. Przelej do garnka i podgrzej, cały czas mieszając. Gdy masa będzie ciepła, przelać ją do mąki i dokładnie zmiksować.
Gotowe ciasto włożyć do rękawa cukierniczego z szeroką końcówką, bo jest gęste. Na silikonowej tacce do robienia makaroników wyciskać jednakowe porcje ciasta (można też na papierze do pieczenia namalować kółka jednakowej wielkości). Zamiast używać rękawa cukierniczego można również ciasto rozwałkować na ok. 1 cm i wycinać małe koła.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10-15 minut. Po wyjęciu z piekarnika i ostygnięciu smarować połówki nadzieniem i połączyć.
stary przepis oryginalny (www.polona.pl)
„Piekarnia i cukiernia wytworna i gospodarska”, Marta Norkowska, 1908
Spróbuj również:
 |
 |
 |
Ciasteczka z cukrem
Kwadraciki (1948)
Te pyszne ciasteczka choć zawierają drożdże, smakują jak półfrancuskie. W cieście znajduje się tylko łyżeczka cukru, cała słodycz pochodzi z zewnętrznej przyrumienionej skórki. Są pyszne, chrupiące i łatwe do zrobienia.
SKŁADNIKI:
300 g mąki
150 g masła
250 ml śmietany 18%
1 białko
1/4 kostki świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru + cukier do posypania
Drożdże rozpuścić w minimalnej ilości ciepłej wody z dodatkiem łyżeczki cukru.
Mąkę zagnieść z masłem, dodać śmietanę i drożdże. Zagnieść ciasto. Jeśli przykleja się, można dodać dodatkowej mąki.
Ciasto cienko rozwałkować, wykrawać ciasteczka. Przełożyć e na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i smarować białkiem, a następnie grupo posypać cukrem.
Piec w 180 stopniach ok. 15-20 minut – do zarumienienia.
stary przepis oryginalny (www.polona.pl)
„Ciasta, ciastka, ciasteczka”, M. Huvert, Łódź 1948
Spróbuj również:
 |
 |
|
Kruche ciastka orzechowe
Ciastka orzechowe (1917)
Kolejny po ciasteczkach z orzeszków ziemnych (przepis tutaj) pomysł na pyszne, kruche, maślane ciastka orzechowe.
SKŁADNIKI:
4 szklanki mąki
2 szklanki cukru
1 szklanka masła
1 szklanka dowolnych posiekanych orzechów
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Wszystkie składniki zagnieść i wyrobić ciasto o konsystencji plasteliny. Jeśli będzie zbyt suche, można dodać odrobinę wody. Formować niewielkie płaskie ciasteczka. Piec ok. 15-20 minut w 180 stopniach.
przepis oryginalny:
Cztery filiżanki mąki, dwie filiżanki cukru, filiżanka masła, filiżanka usiekanych orzechów i łyżeczka proszku do pieczenia. Zarobić na ciasto, dodać jakiegobądź ekstraktu dla zapachu i kłaść na blachę łyżeczką, poczem wstawić w piec aż się dobrze zarumienią.
Kuchnia polsko-amerykańska. Jedyna odpowiednia książka kucharska dla gospodyń polskich w Ameryce, A.J. Kamionka, 1917
Spróbuj również:
 |
 |
 |
Ciasteczka z orzeszków ziemnych
(1917)
Bardzo prosty przepis na tanie, chrupiące ciasteczka. Przepis pochodzi z „Polsko-amerykańskiej książki kucharskiej” stąd niezwykłe jak na kuchnię staropolską wykorzystanie orzeszków ziemnych.
SKŁADNIKI:
3 łyżki masła
2/3 szklanki cukru (lub mniej, wg uznania)
2 jajka
4 łyżki mleka
1 szklanka posiekanych orzeszków ziemnych
1,5 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soku z cytryny
Masło zmiksować z cukrem na puszysty krem. Dodać pozostałe składniki, rękoma zagnieść ciasto.
Formować niewielkie ciastka dłońmi zwilżonymi tłuszczem, położyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 25 minut w temperaturze 180 stopni.
stary przepis oryginalny:
Ciastka z Orzeszków Ziemnych
Uwiercić w donicy na śmietanę trzy łyżki masła z filiżanką cukru; dodać dwa jajka, cztery łyżki mleka, filiżankę drobno usiekanych orzeszków ziemnych (peanuts), półtorej filiżanki mąki, przesianej z dwiema łyżeczkami proszku do pieczenia, i łyżeczkę soku cytrynowego. Zarobić na ciasto, które kłaść łyżeczką na wysmarowaną blachę w formie placków, na każdym położyć jeden orzeszek rozłupany na dwoje i wstawić w piec na dwanaście do piętnastu minut.
Kuchnia polsko-amerykańska. Jedyna odpowiednia książka kucharska dla gospodyń polskich w Ameryce, A.J. Kamionka, 1917
Spróbuj również:
|
 |
 |
Kruche ciasteczka rodzynkowe
Kapelusiki kolonialne (1917)
Oryginalna nazwa tych ciasteczek to „kapelusiki kolonialne” ponieważ kształtem przypominają kapelusz trójgraniasty (trikorn). Te kruche ciasteczka z rodzynkowo-cytrynowym nadzieniem wyglądają oryginalnie i pysznie smakują.
SKŁADNIKI:
1 filiżanka rodzynek
1 cytryna
1 jajko
150 g mąki
125 g masła
50 g cukru
Jajko ubić na pianę. Dodać skórkę otartą z cytryny i 2 łyżki soku z cytryny.
Rodzynki posiekać, dodać do połowy masy jajecznej. Drugą połowę odstawić.
Wyrobić kruche ciasto z mąki, miękkiego masła i cukru. W razie potrzeby dodać trochę wody, by się skleiło. Zagniatać krótko.
Ciasto rozwałkować, powycinać koła. Na środku każdego położyć nadzienie rodzynkowe, brzegi skleić tak, by powstała trójkątna koperta. Ciasto posmarować pędzelkiem maczanym w pozostałym jajku. Piec 15-20 minut w 180 stopniach.
stary przepis oryginalny (www.polona.pl)
Kuchnia polsko-amerykańska. Jedyna odpowiednia książka kucharska dla gospodyń polskich w Ameryce,A.J. Kamionka, 1917
Spróbuj również:
 |
|
 |
 |
||