ciasteczka

Ciasteczka owsiane

Makaroniki II, oszczędne (1948)

Ciasteczka owsiane zyskały dużą popularność i cieszą się opinią zdrowej przekąski.  Nie jest to do końca prawda, ponieważ zawierają cukier, ale z pewnością są pyszne. W starych książkach kucharskich można znaleźć wiele przepisów na desery zawierające płatki lub mąkę owsianą. Z tego przepisu uzyskacie pyszne, chrupiące, aromatyczne ciasteczka, które trzymane w zamkniętej puszce zachowają na długo świeżość. 

 

SKŁADNIKI:

300 g płatków owsianych górskich

100 g masła

150 g cukru (lub mniej, są słodkie)

2 jajka

50 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

pół opakowania cukru waniliowego

kilka kropli aromatu migdałowego

Na patelni rozpuść 50 g masła i łyżkę cukru. Dodaj płatki, wymieszaj i podpraż do zarumienienia.

W misce zmiksuj pozostałe masło, jajka, pozostały cukier i cukier waniliowy. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i aromat. Na koniec wsyp płatki owsiane, wymieszaj łyżką.

Na blaszce połóż papier do pieczenia. Łyżką nakładaj masę na ciasteczka owsiane – zrób duże odstępy, ponieważ ciasteczka urosną i się rozpłyną. Wstaw blachę do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piecz 9-10 minut.

Ciasteczka owsiane zdejmij z blachy dopiero po całkowitym ostygnięciu, gdy będą twarde.

 

stary przepis oryginalny (www.polona.pl)

„Ciasta, ciastka, ciasteczka”, M. Huvert, Łódź 1948

Spróbuj również:

Wieńce pomarańczowe

Obwarzanki pomarańczowe (1931)

Przepis na te ciasteczka w książce Marii Dislowej znajduje się w rozdziale „Herbatniki”. W istocie herbatnikami niegdyś nazywano różne ciasteczka podawane do herbaty. A ich wybór był ogromny – ciasteczka na bazie bezy, kruche, makaroniki, rożki, tartaletki, pokrojone w plastry i wysuszone na sucharki keksy i ćwibaki. Wieńce pomarańczowe są niezwykle aromatyczne i chrupiące. Należy jednak pamiętać, że z czasem miękną (choć nadal smakują pysznie).

SKŁADNIKI:

100 g mielonych migdałów

100 g cukru (lub mniej, są dość słodkie)

2 surowe żółtka

50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Żółtka ubij z cukrem na puszysty, jasny krem. Dodaj migdały i skórki pomarańczowe, wymieszaj dokładnie.

Przełóż masę na wieńce do rękawa cukierniczego z szeroką końcówką (lub do torebki strunowej z obciętym rogiem). Na blaszce wyłożonej papierem wyciskaj okręgi (możesz je sobie namalować na papierze, żeby były równej wielkości). Pamiętaj, że w czasie pieczenia ciastka się nieco rozpłyną – zrób odpowiednie odstępy między nimi.

Piecz w 180 stopniach przez 12 minut. Zdejmij z blaszki, gdy ostygną.

 

stary przepis oryginalny (www.polona.pl)

„Jak gotować. Praktyczny podręcznik kucharstwa (…)” , Maria Disslowa, 1931

 

Spróbuj również:

Łuki czekoladowe

Łuczki czekoladowe (1931)

Ciasteczka zwane „łukami” lub „łuczkami były niegdyś bardzo popularne. Sama Disslowa podaje pięć przepisów na nie – łuczki biszkoptowe, kruche, bezowe, migdałowe, ale w innych książkach kucharskich z początku XX wieku również bez trudu można znaleźć przepisy na te słodkości. Najładniejszy kształt uzyskacie, piekąc je w specjalnych metalowych lub silikonowych foremkach w kształcie półksiężyców. Można również stworzyć kształt łuków na blaszce za pomocą rękawa cukierniczego. Łuki czekoladowe najlepiej smakują od razu po upieczeniu – są chrupiące. Z czasem miękną. Ale po włożeniu do metalowej puszki znów odzyskują chrupkość – po tygodniu smakują jak świeżo pieczone!

SKŁADNIKI:

100 g mielonych migdałów

100 g cukru

3 białka

100 g gorzkiej czekolady

Do zmielonych migdałów dodaj startą na drobnych oczkach czekoladę, wymieszaj.

Ubij białka z cukrem na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj w nią  migdały z czekoladą.

Przełóż masę na łuki czekoladowe do rękawa cukierniczego z szeroką końcówką. Jeśli posiadasz foremki do pieczenia półksiężyców natłuszcz je masłem i wysyp mąką, po czym za pomocą rękawa wyciskaj ciasto. Jeśli nie posiadasz takich foremek, wyłóż blachę do pieczenia papierem i za pomocą rękawa utwórz kształt łuków z ciasta. Pamiętaj, że nawet jeśli białka będą dobrze ubite, ciastka mogą nie utrzymać idealnego kształtu podczas pieczenia.

Foremki piecz ok. 20 minut, a ciastka na blaszce 12-15 minut w temperaturze 180 stopni.

Wyjmij łuki czekoladowe z foremek/blachy dopiero po całkowitym ostygnięciu.

 

stary przepis oryginalny (www.polona.pl)

„Jak gotować. Praktyczny podręcznik kucharstwa (…)” , Maria Disslowa, 1931

Spróbuj również:

 

Imbirki

(1931)

Imbirki to nic innego  jak kruche maślane ciasteczka z imbirem.

SKŁADNIKI:

120 g cukru (albo mniej, wychodzą słodkie z tej ilości)

120 g masła 82%

120 g mąki pszennej

2 żółtka

skórka z 1 cytryny

0,5 łyżeczki mielonego imbiru

Zmieszaj mąkę z cukrem, imbirem i skórką z cytryny. Dodaj masło   i zagniataj do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Na koniec dodaj żółtka i zagnieć szybko ciasto.

Kulę ciasta schowaj do lodówki na co najmniej 30 minut. Po tym czasie rozwałkuj i wycinaj ciastka.

Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Blachę wyłóż papierem  do pieczenia. Ciastka piecz przez 15-20 minut – do zarumienienia.

 

stary przepis oryginalny (www.polona.pl)

„Jak gotować. Praktyczny podręcznik kucharstwa (…)” , Maria Disslowa, 1931

 

Spróbuj również innych dań z fasolką:

 

Kruche ciasteczka z marmoladą i pistacjami

Ciastka z orzechami (1931)

Jeśli szukacie przepisu na łatwe, ale efektowne ciasteczka, które zachwycą nie tylko smakiem, ale i wyglądem, to koniecznie wypróbujcie ten przepis. Dwa maślane ciasteczka przełożone są marmoladą i udekorowane pistacjami oraz orzechami laskowymi. 

SKŁADNIKI:

180 g mąki pszennej

120 g masła 82%

1 gotowane żółtko

60 g cukru

1/3 szklanki marmolady (najlepiej pasuje pomarańczowa, cytrynowa lub morelowa)

30 g posiekanych pistacji niesolonych

garść orzechów laskowych bez skóry

1/3 szklanki cukru pudru

Mąkę wymieszaj z cukrem i startym na tarce żółtkiem jajka. Dodaj pokrojone drobno, miękkie masło i za pomocą dłoni wymieszaj składniki do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Dodaj wody – tylko tyle, by ciasto zaczęło się kleić. Krótko wyrób ciasto, wstaw do lodówki na pół godziny.

Po tym czasie rozwałkuj ciasto dość cienko, wycinaj niewielkie koła. Wstaw ciasteczka do rozgrzanego na 180 stopni piekarnika i piecz do zarumienienia (ok. 15 minut).

Wystudzone ciasteczka połącz w pary. Po jednym ciastku na parę smaruj cienką warstwą marmolady i przykryj drugim ciastkiem.

Przygotuj lukier – do cukru pudru dodaj odrobinę wody, wymieszaj. Jeśli będzie zbyt gęsty (ma być lekki lejący), dodaj więcej wody – rób to ostrożnie, po pół łyżeczki. Gotowym lukrem smaruj wierzch ciasteczek, posyp pistacjami, na środku połóż orzech laskowy.

 

stary przepis oryginalny (www.polona.pl)

„Jak gotować. Praktyczny podręcznik kucharstwa (…)” , Maria Disslowa, 1931

 

Wpis powstał we współpracy z Villa Italia Ta piękna zastawa ze zdjęcia to część serii Aurelia.

Spróbuj również:

 

Ciastka „Alberty”

(1948)

Alberty to popularne niegdyś kruche ciasteczka na sodzie. Ciasto jest plastyczne i łatwo wycinać z niego dowolne kształty, świetnie się sprawdzi podczas wielkanocnych czy bożonarodzeniowych wypieków.

SKŁADNIKI (na ok. 20 ciasteczek):

250 g mąki pszennej

60 g mąki ziemniaczanek

1 łyżeczka sody

1 jajko

30 g masła

3 łyżki śmietany

125 g cukru

Mąkę pszenną, ziemniaczaną i sodę połączyć i przesiać przez sito.

Jajko, masło i śmietanę zmiksować z cukrem, dodać do sypkich składników, wyrobić ciasto.

Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkować cienko ciasto, wycinać z niego ciasteczka. Przełożyć na blachę wyłożona papierem dopieczenia i piec w 180 stopniach przez 15-20 minut (do zarumienienia).

Można je przechowywać z zamkniętej puszce przez kilka dni.

 

stary przepis oryginalny (www.polona.pl)

„Ciasta, ciastka, ciasteczka”, M. Huvert, Łódź 1948

Spróbuj również:

Łamańce z makiem

(1917)

Łamańce to tradycyjne wigilijne ciasteczka podawane z masą makową. Dziś dodaje się do niej miód i masło, ale w starych przepisach zamiast tego występuje śmietana. Kruche, maślane ciasteczka świetnie komponują się z wilgotnym, doprawionym bakaliami makiem. 

SKŁADNIKI:

na ciasto

250 g mąki pszennej

125 g masła

125 g cukru

1 żółtko

1-2 łyżki śmietany

na masę makową

80 g mielonego maku

1 łyżka cukru (lub miodu)

garść posiekanych migdałów

1 łyżka startej skórki z cytryny

2-3 łyżki śmietany 30% lub 36%

 

Przygotuj ciasto: Do miski wsyp mąkę, cukier, wymieszaj. Dodaj pokrojone na drobną kostkę masło i żółtko. Zagnieć ciasto. Jeśli ciasto za bardzo się kruszy i nie jest plastyczne dodaj jedną-dwie łyżki śmietany.

Ciasto rozwałkuj cienko, wycinaj foremką gwiazdki. Wstaw je do rozgrzanego na 180 stopni piekarnika na 15-20 minut (do zarumienienia).

Gdy łamańce się pieką, przygotuj masę makową: mak zalej wrzątkiem i pozostaw na co najmniej pół godziny. Po tym czasie odsącz wodę, przełóż mak do miski. Dodaj cukier, posiekane migdały, skórkę otartą z cytryny i śmietanę, wymieszaj.

Masę makową przełóż do miseczki, powbijaj w nią łamańce.

 

stary przepis oryginalny (www.polona.pl)

„Uniwersalna książka kucharska”, Maria Ochorowicz-Monatowa, 1913

 

Spróbuj również:

 

Herbatniki angielskie

(1948)

To jedne z moich ulubionych ciasteczek – nie są bardzo słodkie, ich wykonanie zajmuje kilka chwil, a ciasto jest na tyle plastyczne, że świetnie nadaje się do wycinania kształtów albo ciasteczek wyciskanych takich ja moje szyszki. Jeśli rozwałkujecie ciasto cienko, herbatniki będą chrupiące. Jeśli trochę grubiej – pod chrupiącą skórką znajdziecie mięciutki środek. Świetnie nadają się do długiego przechowywania.

SKŁADNIKI:

60 g cukru

1 jajko

20 g masła

375 g mąki pszennej

4 czubate łyżki śmietany 18%

1 małe opakowanie cukru waniliowego lub ekstrakt waniliowy

1 łyżeczka sody

Masło utrzyj z cukrem, dodaj jajko, zmiksuj na puszysty krem. Dodaj pozostałe składniki, połącz mikserem, następnie wyrabiaj ciasto dłońmi . Rozwałkuj je wg uznania – cienko lub nieco grubiej, jeśli chcesz, aby twoje ciasteczka były puszyste. Wycinaj kształty.

Herbatniki piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 25-25 minut (w zależności od grubości ciastek). Możesz po ostygnięciu posypać je cukrem pudrem.

 

stary przepis oryginalny (www.polona.pl)

„Ciasta, ciastka, ciasteczka”, M. Huvert, Łódź 1948

Spróbuj również:

 

Nadziewane ciasteczka czekoladowe

Pastylki czekoladowe (1908)

Proste czteroskładnikowe ciasteczka, które można przekładać dowolną masą: kremem, marcepanem, masłem orzechowym lub konfiturą, jak radzi autorka. W ten sposób powstaną efektowne słodkości przypominające z wyglądu makaroniki.

SKŁADNIKI (na około 23 złożone ciasteczka):

150 g cukru

3 łyżki kakao

200 g mąki

4 jajka

marmolada, marcepan lub krem do nadziewania

Jajka zmiksuj na puszysty krem, dodaj cukier, kakao i miksuj, dopóki cukier się nie rozpuści. Przelej do garnka i podgrzej, cały czas mieszając. Gdy masa będzie ciepła, przelać ją do mąki i dokładnie zmiksować.

Gotowe ciasto włożyć do rękawa cukierniczego z szeroką końcówką, bo jest gęste. Na silikonowej tacce do robienia makaroników wyciskać jednakowe porcje ciasta (można też na papierze do pieczenia namalować kółka jednakowej wielkości). Zamiast używać rękawa cukierniczego można również ciasto rozwałkować na ok. 1 cm i wycinać małe koła.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10-15 minut. Po wyjęciu z piekarnika i ostygnięciu smarować połówki nadzieniem i połączyć.

 

stary przepis oryginalny (www.polona.pl)

„Piekarnia i cukiernia wytworna i gospodarska”, Marta Norkowska, 1908

 

 

Spróbuj również:

Ciasteczka z cukrem

Kwadraciki (1948)

Te pyszne ciasteczka choć zawierają drożdże, smakują jak półfrancuskie. W cieście znajduje się tylko łyżeczka cukru, cała słodycz pochodzi z zewnętrznej przyrumienionej skórki. Są pyszne, chrupiące i łatwe do zrobienia.

SKŁADNIKI:

300 g mąki

150 g masła

250 ml śmietany 18%

1 białko

1/4 kostki świeżych drożdży

1 łyżeczka cukru + cukier do posypania

Drożdże rozpuścić w minimalnej ilości ciepłej wody z dodatkiem łyżeczki cukru.

Mąkę zagnieść z masłem, dodać śmietanę i drożdże. Zagnieść ciasto. Jeśli przykleja się, można dodać dodatkowej mąki.

Ciasto cienko rozwałkować, wykrawać ciasteczka. Przełożyć e na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i smarować białkiem, a następnie grupo posypać cukrem.

Piec w 180 stopniach ok. 15-20 minut – do zarumienienia.

 

stary przepis oryginalny (www.polona.pl)„Ciasta, ciastka, ciasteczka”, M. Huvert, Łódź 1948

 

Spróbuj również: